人造肉未来会走向百姓餐桌吗?
发表日期:2019-06-12 13:16作者:admin
您现在的位置:豪猪养殖 > 珍禽养殖 > 正文

人造肉未来会走向百姓餐桌吗?

漫画:人造肉新华社发曹一作  新华社北京5月21日电题:人造肉未来会走向百姓餐桌吗?  新华社“新华视点”记者关桂峰  最近一段时间,人造肉这一新鲜词走进大众视野。 人造肉到底是什么?未来会走向百姓餐桌吗?  人造肉是什么?  多位业内人士在接受“新华视点”记者采访时表示,人造肉只是方便大众理解的表述,严谨地说,所谓人造肉指的是植物蛋白肉以及清洁肉两类,也有的称之为素肉和试管肉。

  ——植物蛋白肉,或称植物肉、素肉,即利用植物蛋白原料,主要是大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等,添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作。

  鳗鱼、烤肉串、无锡小排、糖醋里脊……在北京一些环境雅致的素菜馆,用植物蛋白、蘑菇等制作出来的植物肉经过烹调,不仅外观可以以假乱真,吃起来口感也很相似。 经常光顾素菜馆的北京市民何先生说,素菜吃起来感觉健康些,也过了吃肉的口舌之瘾。   在美国拉斯维加斯举行的2019年美国消费电子展的会场外,快餐卡车上的牛肉汉堡并不是普通的牛肉汉堡,人们闻到的牛肉香其实来自人造肉。 美国ImpossibleFoods公司发布的新款牛肉汉堡,完全不含胆固醇、动物激素和抗生素等,与传统牛肉汉堡相比,热量更低,属于植物肉。   ——清洁肉,是利用动物体内分离得到的成肌细胞或全能干细胞,将其置于营养液中培养,以促使其形成类似肌肉的组织,其外观、口感类似于传统肉。 中国农业科学院农产品加工研究所研究员张波说,对于这种被称为清洁肉或试管肉的产品,美国、荷兰科研人员的研究已经取得了突破性进展。   人类为何研究人造肉技术?  全球知名科技评论期刊《麻省理工学院技术评论》发布2019年“全球十大突破性技术”,其中,人造肉汉堡与核能新浪潮、定制癌症疫苗等一起入选。

  “这肯定了植物原料替代肉类的技术性突破。

”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩说,随着对环境的关注,对自身健康的追求,人们希望用植物原料代替动物,既满足味觉需求,又降低食品产业对自然生态环境的影响,减少能耗。   实际上,人造肉并不高深,而且早有应用。

薛岩说,我们所熟知的午餐肉、火腿肠等都有大豆蛋白的填充,这些都是从豆粕加工而来。

  北京工商大学食品学院副教授李健认为,人造肉兴起的背后是人类饮食方式、消费方式的变革,也是替代食品市场崛起的标志。

消费者对人造肉的理解、接受程度以及食品价格的合理性,将是该技术能否拥有未来市场的关键。

  “客观来说,在现阶段,人造肉等合成食品主要解决的不是粮食问题,而是更多的文化问题和社会健康需求。

”美国靛蓝农业首席执行官兼董事大卫·帕里表示。   当前人造肉技术发展如何?记者在中国知网以人造肉为关键词检索,发现多篇学术文章。 其中,《人造肉大规模生产的商品化技术》一文指出:相关产品的市场认可度还很低,根本原因是现阶段人造肉制品还无法逼真地模拟真肉的品质。 要想生产符合大众需求的人造肉制品,必须要对人造肉制品进行一系列的商品化加工和重塑成型处理。 对于肉的颜色问题,国内外正对血红素及不同来源的血红蛋白生物合成进行研究,但仍未达到进行大规模生产的条件。   多位科研工作者认为,当前模拟出真肉的口感是比较难的。

“我们可以用植物蛋白做成牛肉饼,但是很难做出牛排、红烧肉、红烧排骨,如何模拟出真肉的口感是当前科研攻关的重点之一。 ”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说。

  张波认为,“植物蛋白与动物蛋白营养成分有差异,如何提取营养素保证人造肉的营养成分,也是当前研发重点。 ”  人造肉会走向百姓餐桌吗?  未来人造肉真的会走向百姓餐桌,成为肉类的替代吗?  有持乐观态度的业界人士认为,从长远看,在解决了吃饱问题后,消费者更关注吃得更健康。 人造肉含有更高的蛋白质,较低的脂肪,属于蛋白质良好来源食物。 随着人们对营养健康的重视,素食植物肉有一定的市场基础和消费群体。   但多数专家表示,目前大规模用人造肉类替代肉类仍然比较困难。

记者采访发现,当前,人造肉更像个商业噱头。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐说,要开发感官与真实肉制品类似的植物肉,生产技术要求较高。

对于用动物细胞或组织培养的清洁肉,模拟体内的生理环境,在无菌、适温和丰富的营养条件下,使离体细胞或者组织生存、生长并维持结构,目前市场上还没有成熟产品,消费者是否能够接受还未知,市场前景也不明了。   此外,制约人造肉商业化的重要原因是成本高昂。 “尽管当前成本已较几年前大幅降低,但是仍大大高于传统肉类。

”薛岩说。   李健说,植物肉的未来发展还比较可期,但是植物蛋白有一些腥味,严重影响植物肉的品质,还需要攻克。

  未来人造肉的发展,仍离不开国人的饮食结构和饮食习惯的调整和改变。 +1。

上一篇:南方恒生交易型开放式指数联接A(501302)

下一篇:有关乳腺疾病治疗的种种误区

软件下载
更多
补丁下载
更多
豪猪养殖下载
培训报名  论坛讨论 
图书订购  软件订购 
图书查找  中心站介绍 
联系方式
软件发行:021-600000000000
技术支持:021-豪猪养殖首页
资料发行:021-600000000000
广告业务:021-600000000000